Boeuf Strogonow

Boeuf Strogonow  - sama nazwa kojarzyć się może z wykwintną potrawą zaliczaną do specjałów kuchni francuskiej, lecz jest to czysty absurd! Historia tego dania sięga początku IXw. i łączona jest ze starym rosyjskim rodem Stroganowów, tj. Pawłem Stroganowem. Wbrew pozorom słynął on z dobrego serca, można było tego doświadczyć na obiadach, na które mogła przyjść każda osoba (warunkiem był schludny ubiór). Na tą okazję Paweł Stragonow kazał kucharzowi przyrządzać potrawę sygnując ją swoim nazwiskiem. Kucharz pokroił mięso w słupki, oprószył mąką i pieprzem, usmażył na gorącym tłuszczu, dodał podduszoną z masłem pastę pomidorową, cebulę, podlał rosołem i razem dusił, zaprawiając wszystko na koniec kwaśną śmietaną. Dziś przedstawię Wam nieco lżejszą propozycję  tej potrawy z ciekawymi dodatkami, które nadadzą potrawie niewiarygodny charakter.

Skład:

• ryż biały
• 200g szpinaku
• ćwiartka cytryny
• 5 małych ogórków konserwowych
• 2 cebule czerwone
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 300g pieczarek
• 360g polędwicy wieprzowej
• 2 łyżki papryki słodkiej w proszku.
• 1 puszka pomidorów.
• 1/2 papryki czerwonej
• 100ml wina białego
• 50ml śmietanki 30%

Zaczynamy:

1. Ogórki kroimy w plasterki, cebulę w piórka, a paprykę w słupki, natkę pietruszki drobno siekamy,  przekładając całość do miski zalewając dwoma łyżkami octu z ogórków. Odstawiamy warzywa w marynacie, przygotowujemy mięso.
2. Mięso kroimy w paski, marynujemy papryką słodką w proszku ze szczyptą soli i pieprzu, i zostawiamy na krótką chwilę, aby mięso wchłonęło aromaty.
3. Kroimy w dość duże kawałki pieczarki i smażymy na patelni z dodatkiem 2 ząbków przeciśniętego przez praskę czosnku (czosnek bardzo łatwo można spalić, wtedy robi się gorzki) i wcześniej pokrojonymi warzywami.
4. Kiedy zawartość patelni  zarumieni się, przesypujemy ją do naczynia i na tej samej patelni z dodatkiem oliwy  smażymy do miękkości mięso, zalewając je winem.
5. Po zredukowaniu wina wlewamy pomidory, warzywa z pieczarkami dodając przeciśnięty przez praskę pozostały czosnek i redukujemy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy sos cukrem, solą, pieprzem wedle uznania i zalewamy śmietaną. Po chwili gotowania odstawiamy patelnię - niech „ostygnie”.
6. Następnie gotujemy ryż. Do osolonej wody (jedna miarka ryżu, trzy miarki wody) dodajemy tymianek (suszony lub świeży), ćwiartkę cytryny. Pod koniec gotowania ryżu, kiedy jest al-dente dodajemy szpinak. Gdy ryż jest miękki odcedzamy, wykładamy na talerz, polewając sosem.